Insalata Estiva Croccante

 

ingredienti per 4 persone,

 

  • 4 tranci di tonno decongelato

  • 5 cucchiai di sesamo

  • 5 cucchiai olio aroma arancia

  • 5 cucchiai olio aroma rosmarino

  • 2 cucchiai di aceto di riso o di mele

  • il succo di 2 lime

  • un cucchiaio di pepe,

  • 300g di spinaci freschi

  • 250g di piselli medi

  • 500g di fichi bianchi

  • 200g di fusilli di farro

  • un cucchiaio abbondante di paprica

  • olio di semi per la frittura

  • 1 cucchiaino di speziatura per pesce

 

Per i fusilli:

 

Li lessiamo in acqua bollente e salata, facciamo freddare aggiungendo la paprica, mezzo cucchiaio di pepe e 2 cucchiai di olio all'arancia.

In un pentolino andiamo a scaldare l'olio di semi, dove andremo a friggere i fusilli.

Li toglieremo dall'olio solo quando saranno ben croccanti.

Li adagiamo su un foglio di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

 

Per la marinata di tonno:

 

andiamo a creare un emulsione con tutto l'olio al rosmarino, metà succo di lime, metà aceto di riso ed un cucchiaino di speziatura per pesce, emulsioniamo il tutto e lo andiamo a versare su i filetti di tonno.

Lasciamo marinare per una decina di minuti in frigo.

Dopodiché andremo a creare la crosta di sesamo versandolo sui filetti.

In una padella molto calda andremo a scottare il tonno, lo cuociamo per 1 minuto ca. per ogni lato.

Lo lasciamo freddare e lo tagliamo in tranci.

 

Le foglie di spinaci le andiamo ad insaporire con un po di olio sale e pepe un paio di minuti prima di formare il piatto.

 

Per la maionese vegana di piselli:

 

andiamo a frullare i piselli con metà della loro acqua sino ad ottenere una crema liscia e densa.

Adesso con la frusta elettrica andremo ad emulsionare con l'aceto e il succo di lime restanti aggiungendo un pizzico di sale.

Una volta ottenuto un composto omogeneo e vaporoso lo facciamo riposare in frigo per qualche minuto.

 

Dopo averli tenuti in acqua e lavati per bene, tagliamo i fichi in 4 parti.

Ora possiamo procedere con il formare il piatto.

Accompagnate ad un bianco fruttato fresco o un acqua aromatizzata agli agrumi.

S.