Dolci preferiti di Maria Antonietta, noi gli abbiamo dato un tocco di puro stile italiano...
tutti da provare...


tempo preparazione                  75  min

 

complessità                                U  U  U  U

 




Ingredienti:

Per la Meringa (per 40 macarons):

200 g di farina di mandorle, 
200 g di zucchero a velo, 
150 g di albumi a temperatura ambiente, ( un piccolo segreto per gli albumi li ricaviamo dall'uovo due gg prima e li mettiamo
in frigo)
Colorante alimentare verde, 200 g di zucchero semolato, 50 g di acqua.

Preparazione:
Unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo e mischiare bene insieme, passarle in un frullatore il tutto per rendere le polveri
ancora più fini e setacciarle insieme, questo è il famoso "tant pour tant" o TPT(stessa proporzione di mandorle e zucchero a velo).

Unire 75 g di albumi alle polveri con una spatola di silicone e montare i restanti 75 g di albumi con la frusta elettrica.
Intantocuocere 200 g di zucchero semolato con 50 g di acqua fino a raggiungere 118°C. Aumentare la velocità delle
fruste elettriche e versare a filo sul bordo della ciotola degli albumi montati, non sulle fruste, continuare a montare
abbassando la velocità delle fruste fino al raffreddamento dei bordi della ciotola aggiungere 5 gocce di limone.
A questo punto avrete ottenuto un composto gonfio, lucido e bianchissimo. Dividete il composto in due ciotole
Incorporare incorporate ad uno dei due composti poco per volta con una spatola di silicone il colorante verde,
mescolando sempre dall'alto verso il basso. Quando il composto ricade dalla spatola come un grosso nastro allora va bene.

Mettere il tutto in due sac a poche con punta numero 10 e formare su carta da forno e teglia delle piccole sfere lasciando unpiccolo spazio di 4 cm tra l'una e altra, diamo un piccolo colpo sotto la teglia per aprire leggermente il composto e per far esplodere eventuali piccole bolle.
Far riposare 1 ora. Mettere in forno a 150°C per 15 minuti, forno statico, fare raffreddare.

Per le Ganache all'olio di oliva:

60 g panna fresca,
135 g cioccolato bianco

Preparazione:

Scaldare la panna, spezzettare il cioccolato bianco. Togliere dal fuoco la panna e aggiungere il cioccolato bianco a pezzi e mescolare
fino allo scioglimento del cioccolato. Infine versare l'olio e continuare a mescolare. Per renderli più sfiziosi potete aggiungere un cucchiaino
di olio aromatizzato al peperoncino. Riporre in frigo e poi farcire i macarons utilizzando una sacca a poche.

Note: Farcire i macarons possiamo usare anche due dischetti di colori diversi,  consumarli dopo almeno una notte in frigo, coperti di pellicola trasparente, questa fase è importante per
lamorbidezza e fragranza finale del macaron. Lasciare mezz'oretta fuori dal frigo prima di servire.

mi sembra il caso di dire
Bon Appetit
Stefano