Ingredienti per 4 Persone


1 kg di pomodori maturi e succosi;

100g di filetti di cipolla in agrodolce;
300g peperoni rossi e gialli;
4 cucchiai di olio aromatizzato al peperoncino;
1 pizzico di cumino macinato;
4 cucchiai di aceto di vino rosso;
3 cucchiaini di sale;
2 cucchiai di zucchero;
3 fette di pane nero (pane nero cereali in fette);
4 cucchiai di olio al rosmarino;
latte di soia due tazzine;
1 mozzarella di bufala da 150g;
1 panino raffermo;

 

Iniziamo facendo tostare per bene il pane nero in forno a 200°.
Una volta sfornato lo facciamo raffreddare, lo passiamo in un mixer fino ad ottenere una sorta di pangrattato. Ora lo passiamo in padella calda con olio aromatizzato al rosmarino e lo facciamo andare per 2 min, a metà del tempo andiamo ad aggiungere un cucchiaio di zucchero e la cannella.
 

Per la crema di bufala:

andiamo a tagliare a cubetti molto piccoli la mozzarella di bufala, la mettiamo nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungiamo il latte e 4 foglie di menta. Frulliamo il tutto incorporando dell'aria per poco tempo per evitare di alzare la temperatura delle lame.
 

Per il gazpacho:

laviamo i pomodori e affettateli, sbucciamo l'aglio, sgoccioliamo i peperoni e le cipolle e laviamo la menta. Ammorbidiamo il panino immergendolo in acqua e lo strizziamo il più possibile. Frullaiamo tutti gli ingredienti, aggiungendo a filo tutto l'aceto, lo zucchero rimanente, l'olio al peperoncino e il cumino. Frulliamo fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa. Lasciate riposare il gazpacho in frigorifero prima di servirlo come primo piatto del pranzo o della cena.
 

con un bicchiere di bianco fermo fresco...

¡Buen provecho!

S.