Ingredienti per 4 persone:


4 Sfoglie di pasta all'uovo;
180g di Pesto alla Genovese senza aglio;
190g di Sugo alla Ricotta Forte;
200g di ricotta Vaccina fresca.


Per la farcia:


in una cocotte andiamo ad unire la ricotta fresca con il sugo alla ricotta forte creando un composto il più spumoso possibile. Saliamo se necessario, se volete aggiungere una nota agrumata consiglio 1 cucchiaio di olio aroma arancia.


Per la pasta:


andiamo a sbollentare le sfoglie, una per volta, facendole ammorbidire il più possibile.
Ora le andiamo a posizionare nella teglia per cupcake, una per formina, che avremo oliato in precedenza. Creiamo un cestello che andremo a riempire con la farcia, richiudiamo, aggiungiamo una goccia di olio ed inforniamo: 180°c per 10 min a forno statico.


Per il verde di basilico andiamo semplicemente ad allungare il pesto senza aglio con una tazzina di acqua portando tutto a bollore, su un fuoco non troppo vivace.


Accompagniamo il tutto con un rosso corposo a temperatura ambiente.