per i Ravioli ( la pasta ):
 

  • 250g di Farina di grano Tenero 00;
  • 2 Uova grandi + 1 Tuorlo;
  • Sale qb.
     
     

Ingredienti per il ripieno:
 

Per il croccante
 

  • 400g di pane di segale duro di almeno un paio di gg; (potete usare anche il pan grattato)
  • 4 cucchiai di olio aroma arancia;
  • 1 cuc.no di sale aroma cannella e arancia;
  • e1/2 cuc.no di pepe.

     

Per il condimento
 



L'impasto:

una volta setacciata la farina la disponiamo sul piano di lavoro creando un monte con un foro al centro, dove andremo a mettere le due uova e il tuorlo, poi sbattiamo le uova e successivamente ricopriamo con la farina.
Iniziamo a lavorare l'impasto, nel caso l'impasto risulti leggermente duro aggiungiamo un cucchiaio di acqua tiepida, se al contrario non si raccoglie ne aggiungiamo uno di farina.
Lasciamo riposare per 30 min chiusa nella pellicola trasparente.
 

Per la Farcitura:

in una cocottina andiamo a mischiare tutta la ricotta con tutta la crema di porcini e tartufo, aggiungendoci un filo di olio aroma all'arancia, quindi aggiustiamo di sale e pepe.

Ora possiamo stendere la sfoglia, non più alta di 1/1,5 mm.
Stendiamo 2 grandi rettangoli, su uno dei quali andremo a mettere a distanza di 4/5 cm l'uno dall'altro delle palline di farcitura. Ora possiamo coprire con l'altra sfoglia.
Facendo molta attenzione andiamo a schiacciare tra una pallina di farcia e l'altra cercando di chiudere la pasta.
Procediamo al taglio. Facciamo riposare per qualche minuto.

 

 

Per il croccante:

in una padella antiaderente versiamo tutto l'olio e una volta che sarà molto caldo versiamo tutto il pane che avremo in precedenza frullato non troppo fino.
Facciamo tostare per bene salando e pepando. Facciamo riposare.


Il Condimento:

come prima cosa allunghiamo il pesto con con una tazzina di acqua. E lasciamo sobbollire sul fuoco. Nel frattempo in una padella antiaderente sciogliamo tutto il burro e saltiamo i porcini, che avremo in precedenza rivitalizzato in acqua, con tutto il succo di arancia.
Una volta che avremo fatto bollire i nostri ravioli in acqua salata li faremo saltare in padella per un paio di min.

Componiamo il piatto creando un fondo di pesto, aggiungiamo i ravioli saltati con i funghi e poi il croccante.
Un bianco fruttato accompagna divinamente il piatto.